14-11-2013, 17:28 | ПрочееВерсия для печати

Советы еврейской кухни к специям

Советы еврейской кухни к специям


Грецкие орехи гораздо легче очистить, если их подержать в горячей духовке 10—15 минут, да и ядра орехов станут вкуснее.

Свеклу не следует варить в подсоленной воде, это ухудшает ее вкус.

В соус с желтками и сливками лимонный сок добавляют перед самой подачей к столу, потому что от кислоты желтки и сливки свернутся.

Корень хрена лучше всего выбирать длиной 20—25 см и толщиной 2—3 см. Поверхность его должна быть ровной, светлой, мякоть — белой, без червоточин и гнили.

Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом, перемешайте и выложите в баночку с плотной крышкой.

Корни хрена быстро высыхают и вянут, поэтому перед чисткой их надо опустить на 5—6 часов в холодную воду.

Перед нарезкой лимоны следует обдать кипятком — это усилит их аромат. Из кружочков лимона надо удалить зерна: они придают горечь.

Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если ее развести не водой, а молоком.

Рецепты по теме:
  • Советы еврейской кухни к овощам
  • Советы еврейской кухни к салатам
  • Советы еврейской кухни к рыбе
  • Советы еврейской кухни к бульонам
  • Подготовка субпродуктов к кулинарной обработке
  • Комментарии (0)

    Комментарии

    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.