16-04-2013, 13:42 | ПрочееВерсия для печати

Советы еврейской кухни к бульонам

Советы еврейской кухни к бульонам

Для куриного бульона подходит тушка взрослой, но не старой птицы средней упитанности. Из цыплят и старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и душистыми.

Не кладите в бульон из птицы печень — она придает горечь.

Чтобы бульон из птицы был вкуснее, ее следует залить холодной водой.
Если суп пересолен, опустите в него ложку с куском сахара. Как только сахар начнет растворяться, выньте ложку (соль впитается в сахар).

Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку с кастрюли, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. В процессе варки надо несколько раз снять жир и не давать бульону бурно кипеть.

Прозрачный мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке в него опустить кусочек сухого сыра.
Разогревая бульон, не закрывайте плотно крышку кастрюли. Свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.

Чтобы суп с лапшой, макаронами, рисом не получился мутным, проварите эти продукты 1—2 минуты отдельно, откиньте на сито, промойте, а затем положите в бульон и варите до готовности.

Рецепты по теме:
  • Бульон мясной с вермишелью
  • Супы
  • Советы еврейской кухни к курице
  • Советы еврейской кухни к специям
  • Бульон с рассыпчатым рисом
  • Комментарии (0)

    Комментарии

    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.