14-11-2011, 18:37 | Кулинарный помощникВерсия для печати

Пастила и сыр

Пастила и сыр

Пастила и сыр

По сути плодово-ягодная пастила и сыр являются густым мармеладом или повидлом, засушенным тонкими пластами.
Поэтому, их и готовят также, только с самого начала их сильнее уваривают.
Для приготовления пастилы используют более густое повидло, чем для сыра.
Нежная пастила получается при взбивании фруктовой массы с сахаром, при этом масса увеличивается в объеме и изменяется ее окраска - становится несколько светлее.
Плотная пастила готовится из уваренного плодового пюре без взбивания.
Сначала взбивают пюре из ягод или фруктов без сахара, затем, когда оно увеличится в объеме, добавляют сахар - около 400 граммов на 1 килограмм пюре, продолжают взбивать еще 10-15 минут.
Пышное пюре выкладывают слоем в 2-3 сантиметра на противень, выстланный пергаментом и слегка обсыпанный сахарной пудрой.
Сверху пласт разравнивают ножом.
После подсушивания на воздухе до образования слабой корочки противень ставят в теплый жарочный шкаф и сушат при температуре 60-70 градусов.
Спустя 3-4 часа, когда поверхность затвердеет, пласт разрезают на кусочки, переворачивают, слегка посыпают сахаром и окончательно подсушивают со всех сторон.
Сушка плодово-ягодного сыра требует меньше времени, чем пастилы.
Засушенные пастила и сыр не должны быть очень твердыми, так как при хранении в сухом помещении они продолжают подсыхать.
Готовый продукт после сушки должен быть тягучим и эластичным.
Можно также приготовить слоеную пастилу, укладывая подсушенные пласты слоями и смазывая их жидким пюре для склеивания, после чего пастилу подсушивают.

Ключевые слова: Пастила и сыр
Рецепты по теме:
  • Пастила из яблок
  • Пастила из груш
  • Пастила из красной рябины
  • Пастила из черной смородины
  • Пастила из слив
  • Комментарии (0)

    Комментарии

    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.