10-11-2011, 21:51 | Кулинарный помощникВерсия для печати

Разделка рыбы

Разделка рыбы

Разделка рыбы

Живую рыбу глушат ударом по голове, затем обескровливают (острым концом ножа делают глубокий разрез между плавниками и дают стечь крови).
Чешую с рыбы снимают (ножом или специальной рыбочисткой), стараясь не повредить кожу.
Рыбу с крепко сидящей чешуей (окунь, линь) рекомендуется облить горячей водой; после этого чешую легко удалить.
Затем ножницами или ножом срезают плавники.
У колючих рыб перед очисткой чешуи лучше удалить плавники с шипами, так как их уколы очень болезненны и плохо заживают.
У рыб, не имеющих чешуи, тщательно удаляют слизь.
Для этого тушку рыбы протирают солью.

Очищенную от чешуи или слизи рыбу хорошо промывают холодной водой, а затем потрошат, разрезая брюхо от головы до анального отверстия.
После этого вынимают внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют жабры, зачищают черные пленки.
Разделанную рыбу несколько раз тщательно промывают.
При разделке рыбу не рекомендуется сильно мять, так как это ухудшает ее качество.
Крупную рыбу разрезают вдоль позвоночника на две половины (филе).
Если потребуется получить филе без костей и кожи, то рыбу, не снимая чешуи, потрошат и промывают, а затем срезают с позвоночника сначала одно филе, потом другое филе кладут на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезают их ножом.
После этого с филе снимают кожу вместе с чешуей.

Ключевые слова: Разделка рыбы
Рецепты по теме:
  • Отмачивание соленой рыбы
  • Открытые бутерброды с рыбными продуктами
  • Карп фаршированный
  • Оттаивание мороженой рыбы
  • Подготовка субпродуктов к кулинарной обработке
  • Комментарии (0)

    Комментарии

    Информация

    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.